Ensalada de Quinoa y Aguacate

ensalada de quinoa y aguacate

Ingredientes:

  • 1 Taza de quinoa blanca o roja.
  • 1/2 Taza de cada una de las siguientes verduras cortadas en dados pequeños: apio, tomate, pimiento, pepino o pepinillo.
  • 1/4 Taza de Cebolla Roja.
  • 1 Limón.
  • 2 Aguacates medianos maduros listos para comer.
  • Un puñado de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

-Pon en una olla la taza de quinoa y una taza y media de agua. Hierve aproximadamente 15 minutos. Baja un poco la fuerza del fuego en cuanto veas que empieza a hervir el agua.

-Mientras hierve la quinoa, pica en cubos pequeños todos los vegetales y colócalos en una ensaladera.

-Prepara el aliño para la ensalada. En un bol coloca 1/3 de taza de aceite de oliva, agrégale el jugo (zumo) del limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y resérvalo.

-Cuando hayan pasado los 15 minutos, deja enfriar un poco la quinoa. Una vez esté un poco fría agrega el aliño a las verduras, mezcla bien y finalmente agrega la quinoa.

-Corta los aguacates en dos mitades y coloca la mezcla en el centro. Para decorar, esparce un poco de perejil cortado y listo.

Un entrante ideal para los invitados. ¡A comerr!

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