Ensalada de Lentejas Beluga

ensalada lenteja beluga

Ingredientes:
Por persona (incrementar según comensales).
·50 gr. Lentejas tipo beluga o “caviar”.
·1 Tomate grande maduro.
·2 Pimientos del piquillo.
·3 Anchoas en aceite.
·1/4 Cebolla dulce o fresca pequeña.
·1 Cucharada sopera de alcaparras.

Para aliñar:
·Aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico de módena.

Para hervir las lentejas:
·Agua.
·1 Diente de ajo.
·1 Hoja de laurel.
·Un poco de sal.
·Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

-Lavar las lentejas, colocarlas en un cazo, y cubrir con agua y un poco mas. Hervirlas con el diente de ajo, la hoja de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite, durante 45 minutos aproximadamente. Probar si es necesario. En este punto ya están deliciosas. Escurrir.

-Pelar el tomate, sacarle las pepitas y trocearlo menudo, mal cortado. Colocar en el centro del plato.

-Encima colocar las lentejas escurridas, y frías (pueden estar templadas también).

-Alrededor colocar la cebolla que hemos cortado a tiras.

-Cortar un par de pimientos del piquillo a tiras, y colocar encima de todo.

-Colocar las anchoas en aceite, haciendo un lazo.

-Y terminar esparciendo unas alcaparras y aliñando a gusto.

-En esta ocasión la he hecho individual, pero pueden estar todos los ingredientes mezclados en un bol, y hecha de la noche para el día siguiente.

-Las alcaparras pueden sustituirse por pepinillos en vinagre por ejemplo.

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