Alubias Verdinas con Almejas

Alubia verdina

Ingredientes para 4 personas:

  • Medio kilo de almejas.
  • 400 gr de alubias verdinas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharadita de harina.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón de la Vera (dulce o semi).
  • Opcional: langostinos.

Preparación:

En una cazuela, añadir las alubias verdinas, agua hasta cubrir y 2 hojitas de laurel, todo en frío, y cocinar durante hasta que estén tiernas (el tiempo puede variar). Para evitar que se rompan o deshagan, añadir durante el tiempo de cocción, un par de veces, agua fría, esto es o que se llama asustar a les fabes.

Mientras, poner las almejas con agua y sal por si quedase algo de arena, y que así la expulsen. Una vez estén tiernas las judías, colar y reservar el agua de cocción.

En una cazuela baja y amplia, añadir aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla finamente picada  y los dientes de ajo bien picados. Dejar cocinar hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Añadir el perejil picado, sin que se queme. Después añadir el pimentón, al gusto, la cucharadita de harina, dejar que esta se tueste un poco.

Luego, agregar el vasito de vino blanco y las almejas, y dejar, por un lado que se evapore el alcohol, y por otro que se abran las almejas. Dar el punto de sal.

Una vez abiertas las almejas, incorporar las alubias verdinas y parte del líquido de cocción reservado, y dejar que se cocine todo junto unos minutos. Sencillo y sabroso.

Si vas a incorporar langostinos a la receta, cocínalos en una sartén con ajo y perejil e incorpóralos a la receta junto con las alubias verdinas.

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